Helse

0

Det nye innen mat og helse nå er fermentering – en sunn og tradisjonell konserveringsmetode som gir god magehelse og matglede med tradisjonelt kosthold. Lær deg å fermentere mat og drikke og få en sunnere tarm. Lag alt fra ditt eget surdeigsbrød og yoghurt til surkål, kimchi og kombucha (te).

OriginalRgb_Omslagsforside_FermenteringGry Hammer bruker i sin bok Fermentering – Mat og drikke for glade tarmer og gode smaker rene, ubearbeidede råvarer. Hun viser deg hvordan man tilbereder maten for å gjøre den mest mulig næringsrik og lett fordøyelig. I boken finner du over hundre spennende oppskrifter og fremgangsmåter fra Hammer, som er guruen på fermentering i Norge. Vi spurte forfatteren:

Hva fikk deg til å begynne med fermentering?
Etter at jeg fikk et hjertesykt barn ble jeg opptatt av mat som helbreder. Etter dypdykking i tematikken kom fermentering av mat og drikke frem som en naturlig og viktig del av et slikt kosthold. Lite visste jeg om de eldgamle konserveringsmetodene og den utrolig spennende matkulturen de representerer. Den har åpnet en helt ny verden for meg, både kulinarisk og helsemessig.

OriginalRgb_Illustrasjonsbilde_Hammer-Fermentering-B9Hvem vil ha interesse av boka?
Alle som er opptatt av spennende smaker og kanskje spesielt de som i tillegg plages litt, eller mye, med fordøyelsen.

Hvem og/eller hva inspirerer deg?
Kunnskap inspirerer meg, og mennesker som klarer å formidle denne med varme, ydmykhet og entusiasme. Sandor Katz er en slik inspirator for meg. Jeg forstår at han har hjertet sitt med i alt han gjør, og han gir meg godfølelsen. En god formidler skal sette sving på følelsene og skape energi.

OriginalRgb_Illustrasjonsbilde_Hammer-Fermentering-B3Hvilken bok har gjort mest inntrykk på deg?
Helt frem til jeg leste Boktyven av Markus Zusak var det Markens grøde av Knut Hamsun. Nå er de sidestilt.

Dersom du hadde strandet på en øde øy, hva eller hvem ville du hatt med deg?
Mannen min, men kun om han kom utstyrt med en skarp kniv. Hvis ikke hadde jeg valgt kniven, uten mann.

OriginalRgb_Portrett_Gry_HammerGry Hammer er matentusiast, blogger, forfatter og eksperten på fermentering i Norge. Du finner henne på gryhammer.no, og hun holder foredrag og kurs om fermentering og tradisjonell matkultur. Gry er firebarnsmor og bor på Røyse på Ringerike.

Foto: Nadin Martinuzzi

0

OriginalRgb_Omslagsforside_Veganmat_pÃ¥_sitt_besteJane H. Johansen er kåret til Årets matblogger for alternativ mat, og i boken Veganmat på sitt beste har hun satt sammen sine hundre beste oppskrifter på brød og bakst, lunsj, middag og søtt. Dette er supergode, smakfulle og enkle retter som alle liker, og som ikke inneholder kjøtt, fisk, meieriprodukter eller egg. Alle er tilpasset norske råvarer og matvaner.

Her følger et intervju med forfatteren:

Hvem er boken Veganmat på sitt beste laget for?
Boken er for alle som har lyst til å spise mindre kjøtt og mer grønt i hverdagen, og som lurer på hvordan de kan lage næringsrik, spennende og deilig mat basert på ingredienser fra planteriket.

Job_10458brokkoliburger
Brokkoliburger

Hvorfor har du skrevet denne boka?
Vegetar- og veganmat er stadig mer i vinden, og mange begynner å bli oppmerksom på alle fordelene ved å spise mer plantebasert, som helse, miljø og dyrevelferd. Jeg tror Norge er veldig klar for en kokebok med veganske oppskrifter tilpasset norske forhold nå i 2015.

Job_12092klassisk taco
Klassisk taco

Er det vanskelig å få tak i det du trenger til rettene?
Oppskriftene er basert på råvarer som alle kan få tak i, så mange trenger forhåpentligvis ikke løpe byen rundt for å lage middag.

Får du i deg nok næring gjennom vegankost?
Ja. Det er en myte at et plantebasert kosthold fører til underernæring. Det eneste vitaminet man faktisk må ta tilskudd av er B-12 og kanskje litt D-vitamin i vinterhalvåret, men sistnevnte gjelder jo de fleste nordmenn.

Hvilken bok har gjort mest inntrykk på deg?
Balansekunst av Rohinton Mistry.

Job_11027saftig sjokoladekake
Saftig sjokoladekake

Hvem og/eller hva inspirerer deg?
Mennesker som tør å satse på det de brenner for.

Dersom du hadde strandet på en øde øy, hva (eller hvem) ville du hatt med deg?
Kjæresten min.

 

 

0

Jeg har vært i et dysfunksjonelt forhold siden jeg var liten. Et forhold jeg ikke kom meg ut av, og som jeg innså vil vare livet ut. Aller helst skulle jeg ikke skrevet denne teksten, jeg skulle ikke gitt ut en bok om dette, og jeg skulle ikke viet store deler av livet mitt til å pleie forholdet. Forholdet mellom tarmen min og meg.

Tekst av Julia Døhlen Edin

Min magehistorie begynte ved frokostbordet da jeg var tre–fire år. Som de fleste andre barn på den tiden fikk jeg servert brødskiver og et glass melk. Det tok ikke lang tid før kroppen sa tydelig ifra. Som regel skjedde det på vei ut døra til barnehagen eller skolen, og det var bare å snu og løpe rett på do med mageknip og diaré.

Tarmen har siden den gang blitt som en person i livet mitt. «Han» er med meg overalt, er krevende å bo med, er sta, egen og gjør opprør når han ikke får det som han vil. På gode dager kjenner jeg ham ikke, han bare er der og gjør det han må for meg. Jeg har i mange år prøvd å unngå og ignorerer ham, men jo mer jeg ser vekk, jo høyere skriker han. Til tider så høyt at jeg har grått mine modige tårer og ikke forstått hvordan dette forholdet skal kunne fortsette.

portretter_julia_julia_d_edin__4_dg_100638
Det kunne blitt et samlivsbrudd. Men Julia Edin har løst problemene med sin tarm!

Jeg har prøvd å spise sunt. Starte dagen med eple og havregrynsgrøt, gulrøtter og grovbrød i matpakka og norsk husmannskost til middag. Resultatet: Hans arbeidsoppgaver ble så store at all energien rant ut av meg. Rett etter måltidet kunne jeg bli fjern, ikke klare å følge med i samtalen, bare kjenne at han tok over showet. Det buldret og braket i magen.

Jeg har prøvd å gafle i meg alt jeg har hatt lyst på av godsaker i håp om at når hodet mitt har lyst på en kake, da har vel tarmen det også? Sånn fungerer det ikke. Etter kort tid har han «smelt meg på tjukka», gitt meg oppblåst mage og smerter som ligner rier. Deretter blir det hyppige dobesøk før jeg sliten og utmattet kollapser i senga. Gleden over den saftige kaken er for lengst borte.

For halvannet år siden skjedde det noe i forholdet vårt. Gjennom veiledning av ernæringsfysiologer ved Lovisenberg Diakonale Sykehus ble jeg satt på LavFODMAP- dietten. Jeg kuttet ut alle tungtfordøyelige karbohydrater som finnes i blant annet hvete, rug, løk, hvitløk, vannmelon, honning, juice, laktose … listen er lang.

Det var første gang han og jeg kommuniserte ordentlig. Endelig skjønte jeg hva han ville ha av meg, eller rettere sagt: hva han ikke ville ha.

Nå lever vi i harmoni, han og jeg. Hverdagene går fint; jeg har funnet frem til gode matalternativer som jeg med glede og uten frykt for opprør kan spise. Ikke bare har mitt forhold til ham blitt mye bedre, men også en felles interesse for oss begge har våknet til liv: all den deilige maten! Å leve på en magevennlig diett er nemlig ikke så vanskelig når man først har forstått prinsippene bak, spesielt ikke om man velger å se mulighetene ved alt det man kan spise, i stedet for begrensningene ved de matvarene man må unngå.

Ved spesielle anledninger skeier jeg ut med noe jeg ikke tåler, og da våkner han til liv igjen. Hisser seg fryktelig opp, gir meg hjertebank og panikk. Men dagen etter roer han seg, vi finner tilbake til hverandre og til en hverdag der jeg spiser og lever godt. Han er stille, avslappet og utfører oppgavene sine uten en lyd.

Historien har en lykkelig slutt. Jeg har snudd et dysfunksjonelt forhold til et bra et, som jeg fint kan leve med resten av livet. Jeg har gitt ut boken LavFODMAP – Magevennlig mat, og er stolt av både å vise frem en tabubelagt sykdom og et kosthold som kan gi ro i magen. Over 10 % av Norges befolkning sliter med irritabel tarm og opplever som meg at de har et bevisst forhold til tarmen sin, som tydelig sier fra når den er misfornøyd. Jeg er stolt over å vise hvor mye god mat man kan lage på en magevennlig diett, som roer magen og tilfredsstiller ganen. Et kosthold som pleier forholdet mellom tarmen min og meg.

Magevennligmat_forside_RGB

0

Sjarmen med tarmen av Giulia Enders har tatt den norske bokvåren med storm, og har i flere uker ligget på toppen av bestselgerlisten for sakprosa. Og det er ikke underlig, for her er det snakk om sjarmerende og ikke minst viktig kunnskap. Visste du for eksempel at:

  • Vi har 100 milliarder mikrober i tarmen
  • Tarmen er 8 meter lang, men hvis man regner med alle strukturer fram og tilbake er den 7 kmSjarmen med tarmen
  • Det finnes fire hovedtyper avføring
  • Alle burde sitte på huk når man bæsjer
  • Tynntarmen har et vidunderlig utseende inni
  • Tarmen har nest flest nerveceller, kun slått av hjernen
  • Tarmen bestemmer over hjernen i flere tilfeller enn hjernen bestemmer over den

Da Giulia Enders besøkte Cappelen Damm, ble forlaget nødt til å sette opp to forestillinger for å dekke publikumsbehovet. Enders er en tysk medisiner og forsker som bare 25 år gammel er blitt verdensberømt for sin formidling om tarmen som et svært undervurdert organ. Jeg leste Sjarmen med tarmen nærmest som en roman. Den er morsom, spennende og ikke minst lærerik. Ifølge Enders kan man dele befolkningen i to grupper i forhold til fordøyelsesproblemer, og heldigvis kan begge disse gruppene lese denne boken med stor interesse:

«Fordøyelsesproblemer deler samfunnet vårt i to grupper: de som er opptatt av sin egen helse og passer nøye på hva de spiser, og de som er irritert over at de knapt kan tilberede en middag til vennene sine uten å måtte gjør innkjøp på apoteket.»

Her er det selvsagt masse stoff for dem som er opptatt av sunnhet og velvære, men det mest interessant er hvordan Enders får fram forbløffende nye sammenhenger om tarmens betydning for psyken og psykiske plager. For å kunne skrive for eksempel «En liten forelesning om avføring» er det en også ekstrem fordel at forfatteren er morsom, rett fram og elegant. Det er overraskende for mange, men Sjarmen med tarmen er en av årets viktigste bøker. Du kan se og lytte til Giulia Enders under fra da hun sjarmerte Skavlan og hans gjester i senk:

Tekst av Knut Gørvell

0

Synes du det er lett å få i deg fem frukt og grønt om dagen – som jo er anbefalt? Det synes ikke jeg, og det til tross for at jeg liker frukt og grønt. Jeg kan rett og slett bli litt lei, for den ernæringsmessige kreativiteten går fort fløyten i en hektisk hverdag, og så blir det til at jeg assosierer vitaminer med noe kjedelig. Jeg vet, barnslig. Det der må jeg jobbe med. Så her om dagen stakk jeg innom en juicebar på et kjøpesenter. Menyen på veggen hadde ikke priser skrevet på, og jeg tenkte ærlig talt ikke videre over det. Menyen lovet så mange helsemessige mirakler at pris ikke virket viktig. Helt til juicen var ferdigpresset og mikset og jenta bak disken sa – hold deg fast! – 86 kroner! For et beger med juice! Det må da gå an å lage denne vidunder-juicen hjemme til en billigere penge?

OriginalRgb_Omslagsforside_Supersunne_juicerOg se hva jeg fant! I boken Supersunne juicer av Erin Quon og Briana Stockton får man over 90 feel-good-oppskrifter på juicer man lager selv. Boken er delt inn i fire kapitler:

Energi – lette, oppkvikkende juicer som en god start på dagen og for å få fart på fordøyelsen.

Påfyll – kraftigere, fiberholdige juicer som kan erstatte et lett måltid.

Detox – rensende juicer med vanndrivende egenskaper som avgifter kroppen.

Styrke – juicer som inneholder antioksidanter og har styrkende, antibakterielle og betennelseshemmende egenskaper som beskytter kroppen mot sykdommer og motvirker dehydrering.

Det hørtes jo ikke dumt ut! Jeg tester ut en fra påfyll-kapitlet, som er inspirert av salater og snacks:

bilde (6)Eple og spinat i harmoni

1 sitron
2 1/2 grønt eple
1 pære
45 g spinat
1 selleristilk

Skrell sitronen. Skjær sitron, epler og pærer i biter som passer i juicemaskinen. Ha sitron, epler, pære, spinat og selleri i materøret på maskinen og kjør. Nyt så snart som mulig.

Oppskriften gir ca. 5 dl juice. Nam!